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穩(wěn)定劑主要成分

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:25/05/26 15:49:05     來源:chimento.com.cn關(guān)閉分    享:
  穩(wěn)定劑的主要成分根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域不同有所差異,以下是分類說明:
  一、食品穩(wěn)定劑
  1?、基礎(chǔ)成分?
  以膠質(zhì)(如瓜爾豆膠、黃原膠)、糊精(如麥芽糊精)、糖酯等糖類衍生物為主,廣義上還包括凝固劑、螯合劑等,常與其他添加劑復(fù)配使用。
  ?天然植物膠體?:菊粉(短鏈多糖)、刺槐豆膠、刺云實(shí)膠等,通過形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)抑制冰晶生長(zhǎng),提升食品質(zhì)地。
  ?功能性膠體?:如卡拉膠(防奶基底分離)、海藻酸鈉(抑制冰晶)等,用于改善產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感。?
  2、復(fù)合應(yīng)用?
  例如冰淇淋穩(wěn)定劑通常由乳化劑與膠體復(fù)配而成,兼具增稠、保水及抗融化功能。
  二、塑料熱穩(wěn)定劑
  ?金屬鹽復(fù)合物?:如液體鈣鋅穩(wěn)定劑(硬脂酸鈣/鋅、環(huán)氧大豆油等)、鋇鋅/鋇鎘復(fù)合物,用于PVC加工中的熱穩(wěn)定性控制。
  關(guān)鍵區(qū)別
  食品穩(wěn)定劑側(cè)重天然多糖與膠體,而塑料穩(wěn)定劑以化學(xué)合成的金屬鹽為主。菊粉等植物多糖因兼具可溶性與膠體特性,在食品中應(yīng)用廣泛。
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